嗨～大家，這次我們來簡單聊一下，最近咖啡圈的熱議話題：強烈到不自然的水果風味咖啡豆！ 🎯 背景 近年來，許多咖啡豆的風味表現出現了強烈到不自然的芒果、哈密瓜、西瓜、葡萄、荔枝、桃子、草莓等味道。其實這個現象早在幾年前就已經出現，只是當時大家（甚至連店家或烘焙者）並不清楚原因，只覺得風味特別強烈。直到近期大量豆子都呈現這樣的風格，才引起廣泛討論。 ☕ 傳統處理方式 首先，我們先了解以往的咖啡生豆後製處理，大多透過微生物群分解糖分，產生酒精、醋酸、酯類與揮發性芳香化合物。這些物質在滲透壓作用下進入咖啡生豆，與豆子內部反應。烘焙後，就會因風土、產地等條件不同，呈現出所謂的「地域性風味」，而這也是 Specialty 精品咖啡的初心。 ✨ 共發酵 (Co-fermentation) 然而近年出現了一個新名詞：共發酵 (Co-fermentation)。 簡單來說，就是在咖啡生豆的發酵過程中，加入了某些所謂的「香料、香精或人工風味」。這些物質被期待在發酵過程中一起作用，而事實是，這些物質並不會真正參與發酵，而只是存在於過程中。烘焙後，原本的產地味道、微氣