如何挑選適合自己的咖啡豆呢!?
- 2017年5月9日
- 讀畢需時 4 分鐘
咖啡豆的種類品項眾多，到底要怎麼樣挑選適合或符合自己需求的咖啡豆呢？在剛接觸咖啡的時候，大多都會想過這個問題吧？
在不了解咖啡豆品項名稱所代表的意義的時候，的確是會不知道要怎麼來挑選！
那麼這裡為大家簡略敘述一下咖啡豆品項名稱的意義，希望有助於在挑選時可以找到合適的咖啡豆！
一般來說，咖啡豆的品名通常會是以產地名稱、種植者或莊園名稱、處理廠名稱、品種、處理法、分級等等資訊所組合起來的，所以大家在挑選的時候，可以依照這些資訊來了解咖啡豆大致的背景，以及品項名稱所代表的意義！
1.洲別國家或產地
因為不同＂洲別國家＂或是＂生產地區＂種植咖啡的環境（包含日夜溫差、日照長度、土壤成份、水質、海拔等等條件）不同，造就培育出的咖啡豆風味，皆會有屬於自身獨特的＂地域之味＂或是所謂的風味特性！
所以在挑選的時候可先針對不同＂洲別國家＂或不同＂產地＂來選擇具有某些風味特色的咖啡豆！
像是：
亞洲 台灣 嘉義 阿里山 特富野 水洗處理
非洲 衣索比亞 耶加雪菲產區 金蕾納安巴雅鎮 荷馬合作社 水洗處理 G1
南美洲 巴西 摩吉安娜產區 皇后莊園 100% 黃波旁 日曬處理
2.莊園、處理廠或合作社
莊園：種植咖啡豆通常較具規模或計劃，較大的莊園也可能擁有自己的處理廠，從種植到處理一條龍式的作業，咖啡豆品質相對較為穩定，所以以莊園名稱來名命的話，也通常是一種品質的保證！
處理廠：規模較小的莊園或是小農們沒有自己的處理廠，所以將採收下來的咖啡生豆送到專門的處理廠進行後製處理，某些處理廠在處理的手法上可能是特別且細膩的，風味也因此較為突出，甚至於經常是比賽的常勝軍！
合作社：顧名思義是共同組織的處理單位，由多個小農或是單位一起合作，其功用與處理廠相似！
像是：
中美洲 薩爾瓦多 聖塔安娜火山產區 雲霧莊園 帕卡斯種 蜜處理
中美洲 哥斯大黎加 西部谷地產區 索利斯山微處理廠 坦克莊園 微拉薩奇種 紅蜜處理
非洲 蒲隆地 卡揚札省 卡布耶區 帕恩甲處理廠 班甲峰微批次 水洗處理
非洲 坦尚尼亞 穆貝亞產區 魯班達合作社 水洗處理 AA級
3.後製處理（程序）法
簡略指的是咖啡果實從樹上摘採下來後，有的去除咖啡果皮及果肉，有的則保留，透過某些程序或方法來增香提味，再使其乾燥至某一程度（約為含水量12%以下）的程序！
而即使是同一支咖啡（生）豆，在經過不同的後製處理程序下，都會衍生出不同的風味及特色!
一般來說較常見的後製處理法：
水洗處理法（Washed）
整體乾淨度較佳，風味層次細緻分明！
日曬處理法（Natural）
風味口感複雜度較高，明顯的水果熟甜風味！
蜜處理法（Honey）
大致上可說是介於上述兩種處理法的中間，結合其中的優點，創造溫和酸質、完整的厚醇度以及細緻優雅的甜感！
所以在挑選的時候可先針對不同"處理法"來選擇不同的口感及風味特色!
像是：
亞洲 台灣 嘉義 阿里山 特富野 水洗處理
中美洲 巴拿馬 巴魯火山 沃肯產區 哈特曼莊園 酒香/日曬處理
中美洲 哥斯大黎加 塔拉珠產區 古斯塔莊園 唐奧蘭多 蜜處理
4.品種
咖啡豆的品種有上百種那麼多，但並不是每一個品種都有美好風味或是具經濟價值的！這邊只舉出一些具有美好風味或是經濟價值的阿拉比卡（Arabica）亞種來說明！
較常見的例如是：
鐵比卡種(Typica)
波旁種(Bourbon)
藝妓種(Geisha)
卡杜拉種(Caturra)
卡杜艾種(Catuai)
帕卡斯種(Pacas)
薇拉莎奇種(Villa Sarchi)
象豆種(Maragogype)
而每一種的品種都有屬於本身的特殊風味或是所謂的味譜；當然除了上述的品種外，還是有其它口感風味都很棒的品種，這個部份因為範圍較廣，這邊就不再一一說明，有機會另外再來討論！
5.分級
每一個咖啡生產國家的分級制度都不盡相同，會是以瑕疵豆比例或數量、豆體大小、風味ｖ種植海拔高度等等條件來定義等級，這邊舉一些例子簡述：
衣索比亞
是以瑕疵豆比例分級
Grade 1(最高等級) ~ Grade 5(最低等級)
肯亞
是以顆粒大小和風味分級
顆粒大小：AA(17目和18目)、AB(15目、16目)和PB(Peaberry, 圓豆)
風味等級：依序為TOP、PLUS、FAQ
哥斯大黎加
是以種植海拔高低分級;
極硬，Strictly hard bean,SHB』、『高硬度，Good hard bean，GHB』、『硬豆(hard bean, HB)
大家可以藉此參考來了解及選擇適合的咖啡豆；如果想要了解到更多更詳細的分級制度，這個部份都可以在網路上查詢的到！
6.烘焙程度
烘焙這一個部份決定了咖啡（熟）豆70%~80%的風味表現！
每一個烘焙者或烘焙店家會依照自己的經驗喜好以及手法，來設定烘焙程度並表現咖啡豆的風味！即使是同一支咖啡（生）豆，透過不同的烘焙程度，也都會造就出不同的風味及特色！
而烘焙程度的定義，每一個烘焙者或烘焙店家也都會稍稍不同，基本上可以約略分為幾種烘焙程度：
淺焙：果酸較明顯～風味層次振幅變化較大！
中焙～中深焙：果酸輕柔較不明顯～厚實度表現佳！
深焙：幾近無酸質～苦味明顯！
選擇時，可以依照喜好及習慣來挑選或嚐試！當然，如果有任何問題，直接詢問或是說出自己想要的口感，再請店家推薦品項，也是一個很好的方法唷！
只要知道了上述幾點所代表的意義，了解咖啡豆的品名資訊，這樣一來也就可以很輕鬆的知道自己所選擇的是什麼樣的咖啡豆了！
另外，選擇新鮮烘焙的咖啡豆，是一個很重要的觀念！要知道咖啡自從烘焙結束後，即開始釋放香氣或芬芳物質，建議在烘焙後一個月內喝完，咖啡的風味層次是最為豐富的，希望大家可以藉由這一篇簡單的說明，挑選到適合自己的咖啡豆！！
留言