最近咖啡圈的熱議話題：強烈到不自然的水果風味咖啡豆！

7月28日
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已更新：7月31日

嗨～大家，這次我們來簡單聊一下，最近咖啡圈的熱議話題：強烈到不自然的水果風味咖啡豆！

🎯 背景

近年來，許多咖啡豆的風味表現出現了強烈到不自然的芒果、哈密瓜、西瓜、葡萄、荔枝、桃子、草莓等味道。其實這個現象早在幾年前就已經出現，只是當時大家（甚至連店家或烘焙者）並不清楚原因，只覺得風味特別強烈。直到近期大量豆子都呈現這樣的風格，才引起廣泛討論。

☕ 傳統處理方式

首先，我們先了解以往的咖啡生豆後製處理，大多透過微生物群分解糖分，產生酒精、醋酸、酯類與揮發性芳香化合物。這些物質在滲透壓作用下進入咖啡生豆，與豆子內部反應。烘焙後，就會因風土、產地等條件不同，呈現出所謂的「地域性風味」，而這也是 Specialty 精品咖啡的初心。

✨ 共發酵 (Co-fermentation)

然而近年出現了一個新名詞：共發酵 (Co-fermentation)。

簡單來說，就是在咖啡生豆的發酵過程中，加入了某些所謂的「香料、香精或人工風味」。這些物質被期待在發酵過程中一起作用，而事實是，這些物質並不會真正參與發酵，而只是存在於過程中。烘焙後，原本的產地味道、微氣候特色、風土條件都被掩蓋，最後的風味完全由這些外加物質主宰。這一有著強烈風味類型的咖啡，就是這樣被生產（製造）出來的！

（補充：也有加入真正水果一起發酵的做法，或透過控制發酵環境創造美好風味，但性質不同，不在此次討論範圍。）

💡 我們的看法及立場

重點不是「該不該」這樣做，而是有沒有清楚說明，讓大家知道這類咖啡風味的真實來源。

📢 透明標示：不論是傳統處理還是共發酵，我們認為都應該清楚標示，讓消費者知道自己喝到的風味是來自自然風土，還是外加物質。

📢 尊重選擇：有人偏好傳統的地域性風味，有人喜歡創新的強烈果香，這都沒有對錯。重點是消費者能在資訊完整的情況下，自由選擇。

📢 守護初心：精品咖啡的價值在於展現產地、微氣候與風土的獨特性。如果這些被掩蓋，我們就失去了咖啡最珍貴的靈魂。

📢 品質把關：未來在豆子選擇上，我們會清楚標示，並為大家把關，確保每一杯咖啡的風味來源是優質且值得信賴的。

── Stay With Coffee, Stay With You。

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